何の変哲もないお米（問題ページ）

ラテラル米は尖った特徴はないものの、味、粘り気、色など、すべてにおいて標準的な米であり、他のブランド米との比較対象として需要が高くなっているのだ。

「味が濃い」「粘り気がある」「もちもちしている」などと言われても、比較対象が無ければその価値はまったく分からない。「何と比較して」優れているかは重要なのだ。

「以前より美味しくする」「以前より良いものを作る」ことは難しいことではないが、「まったく同じ、標準的なものを安定して作る」ことは非常に難しい。そんな「完全に標準的な米」だからこそ、需要が高くなったのだ。

普通も極めれば、立派な特徴である。

要約：ブランド米の比較対象としての需要が高いため