動画内など、他所でラテシンの問題を扱う(転載など)際について
ウミガメのスープ 本家『ラテシン』 
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飲食裏事情8

パティシエのAさんは、自分でも会心の出来と思えるデザートを作り出しましたが、

そのデザートを見た上司に「それはお店のメニューにはできない」と言われてしまいました。

何故でしょうか?
15年05月03日 12:03 [メルロー]
【ウミガメ】

昼食の軽いオトモにどうぞ

実話
メルローの飲食裏事情シリーズ
No.1[真央]05月03日 12:0605月03日 12:07

パティシエでなければ成立しませんか?

NO?考えるのがデザートでなければ、普通のシェフでもありえるかもしれません

No.2[真央]05月03日 12:0605月03日 12:08

オクラをつかってお蔵入りになりましたか?

NO.あの食感は何かに使える気がしないでもない・・・

No.3[ぽんぽこぺん]05月03日 12:0605月03日 12:08

原材料になにか問題がありましたか?

NO.材料には全く問題ありません

No.4[ぽんぽこぺん]05月03日 12:0705月03日 12:08

見た目になにか問題がありましたか?

NO.とても美味しそうなデザートでした♪

No.5[ぽんぽこぺん]05月03日 12:0805月03日 12:10

お店のコンセプトからだいぶ外れてますか?

ある意味YES!(ミスリード注意)ある理由により採用されませんでした [良い質問]

No.6[ヌッタ]05月03日 12:1205月03日 12:14

使っていた材料に問題がありましたか?

NO.材料はそのお店で使われるごく普通のものでした [編集済]

No.7[真央]05月03日 12:1305月03日 12:16

カロリーは関係しますか?

NO.カロリーを気にしていたら外食できませんよ?

No.8[ぽんぽこぺん]05月03日 12:1405月03日 12:16

一個あたりの量が多すぎor少なすぎでしたか?

NO.たぶん無難な量だったと思います

No.9[ヌッタ]05月03日 12:1505月03日 12:18

値段が高すぎましたか?

NO.値段を設定する前にボツになってしまいました

No.10[真央]05月03日 12:1505月03日 12:18

基本質問 オカルト・ファンタジー・カニバ・SF・言葉遊びますか?

NO.実際にあった出来事なので、そこまでぶっ飛んでません

No.11[driving]05月03日 12:1705月03日 12:22

1 食べ物でないと成立しない?

YES/NO 飲食店の話なので食べ物ですが・・・こういった理由で却下されるお仕事ももしかしたらあるかもしれません

No.12[春雨]05月03日 12:1705月03日 12:22

お菓子屋ですか?

NO.

No.13[ぽんぽこぺん]05月03日 12:1705月03日 12:22

お店の料理との取り合わせが悪いですか?お茶とみかんみたいな(もうちょっといい例えはないのか……)

NO.問題ありません

No.14[driving]05月03日 12:1805月03日 12:23

5 作るのに時間がかかりますか?

YES.おそらくこのお店で作るには時間がかかるものでした [良い質問]

No.15[春雨]05月03日 12:1805月03日 13:05

凝り過ぎてて量産できる代物ではありませんでしたか?

YES!なぜ懲りすぎているとダメだったのでしょう? [正解][良い質問]

No.16[]05月03日 12:1905月03日 12:23

食べ放題の店でしたか?

NO.でもそういうお店でも成り立ちそうな理由ですね

このデザートがメニューになったとしても、Aさんは、実際にこれをお客様のために作れるわけではありません
No.17[真央]05月03日 12:2505月03日 12:27

移動、配送は関係ありますか?

NO.問題ありません

No.18[]05月03日 12:2505月03日 12:27

立地は関係ありますか?

NO.どういったお店なのかはわかると解きやすいかもしれません

No.19[ヌッタ]05月03日 12:2605月03日 12:29

14より 他の店なら短時間で作ることが可能ですか?

NO.プロのパティシエが調理してこの時間なので・・・

No.20[ぽんぽこぺん]05月03日 12:2605月03日 13:03

実際に作業するバイト君には難しすぎましたか?

YES!でもバイト君は不特定多数です。どういったバイトにとって問題なのでしょう? [正解][良い質問]

No.21[ヌッタ]05月03日 12:2605月03日 12:29

Aさんと上司は同じ店の従業員ですか?

YES.ですが、厳密にはこの2人は同じ会社のとある部署に勤めています

No.22[春雨]05月03日 12:3005月03日 12:31

「(食品サンプルの)メニューにできない」ますか?

NO.サンプルを作っているわけではなく、確かに食べられるお料理をここで作っています

No.23[ぽんぽこぺん]05月03日 12:3205月03日 12:35

実際に作るのはおじいちゃんおばあちゃんで、細かい作業が難しいですか?

NO.飲食のバイトって「若い」人が多いですよね? [編集済]

No.24[ヌッタ]05月03日 12:3505月03日 12:36

この店は食べ物を提供するための店ですか?

YES.上司の言っている「お店」は食べ物を提供するお店です

No.25[真央]05月03日 12:3505月03日 12:39

手作りが売りなのに機械を使わないと作れないデザートですか?

NO.むしろ機械で作れるほど単純ならお店には喜ばれていたかもしれません

No.26[ぽんぽこぺん]05月03日 12:3605月03日 12:39

障害を持った方々が作った料理を出す的なお店でしたか?

NO.

No.27[ヌッタ]05月03日 12:4005月03日 12:43

職人芸レベルで細工が凝っていましたか?

NO.そこまでではなかったけど、彼らが作るには難しかったようですね

No.28[真央]05月03日 12:4105月03日 12:43

焼き菓子、練り菓子 など お菓子の特定は重要ですか?

NO.お菓子に関しては「凝っていた」のがダメだった理由であってます

No.29[ぽんぽこぺん]05月03日 12:4205月03日 12:45

コンビニで売り出すデザートの企画を考えていましたか?

コンビニはNO!ですが、商品企画を考える人たちで合ってます! [良い質問]

No.30[真央]05月03日 12:4305月03日 12:45

お店の開店・閉店時間は重要ですか?

NO.むしろこの店はたいていが24時間です

No.31[ぽんぽこぺん]05月03日 12:4305月03日 12:46

23 若い人には特に難しい要素がありましたか?

YES.その「若い人」を具体的に言うと・・・? [良い質問]

No.32[ぽんぽこぺん]05月03日 12:4605月03日 12:47

工場のラインで製造できるものでないとダメでしたか?

NO.工場ではなく、現場のお店で作るからこそです

No.33[driving]05月03日 12:4805月03日 12:49

31 バイトの子 ?

YES/NO 確かによくバイトの子って言っちゃいますけど

No.34[ぽんぽこぺん]05月03日 12:5005月03日 12:53

31 未成年には特に難しいですか?

YES.未成年ですね。あとは全部まとめたら正解にします [良い質問]

No.35[真央]05月03日 12:5105月03日 13:03

33 バイトは 学生、未成年ですか?

YES!そう、未成年の学生、高校生のことです [正解][良い質問]

ほぼ正解要素が出たので、それらは後で正解にしておきます。
どなたかまとめをどうぞ!
No.36[ぽんぽこぺん]05月03日 12:5505月03日 12:58

逆に、バイトが未成年でなければ、そんなに難しくないですか?

NO.ですが、バイトの大半が調理経験の乏しい高校生だったので・・・ということを言いたかっただけです!

No.37[真央]05月03日 12:5805月03日 13:00

リキュールやお酒を多く使うお菓子ますか?

NO.仮にそうだとしても、作る分には問題ありません

No.38[真央]05月03日 12:5905月03日 13:02

バイトでは作るのに時間がかかりすぎて、学校にいけない?

NO.学校の心配までは流石にしてなかったかな・・・

No.39[春雨]05月03日 12:5905月03日 13:02

その商品は凝り過ぎていて、若い調理経験の乏しいバイトでは作るのが難しいためメニューにはできない、ますか? [編集済]

YES.まとめありがとうございます! [正解]

No.40[ぽんぽこぺん]05月03日 13:0205月03日 13:03

お店の料理はいろんなバイトが作ることになるので、誰が作ってもそれなりの手間でできるようにしなければならなかったけど、Aさん作のデザートは凝りすぎてて新人バイトには難しすぎた。。ますか?

YES.こちらもまとめありがとうございます! [正解]

バイトの特定はあまりこだわらなくても良かったかもしれませんね・・・すみません。5分後に解説だします。
No.41[春雨]05月03日 13:0705月03日 13:09

デザートはdesert(砂漠)で、Aさんはドヤ顔で「このデザートどうっすか?」と砂漠化したお店を差し出しますか?

NO.素晴らしい芸術品だ!・・・とでも言うと思ったかい?

解説(という名の実話)



Aさんはファミレスのメニュー開発部のデザート担当者。

自分のセンスを存分に発揮して考案した新メニューは、フルーツジュレの上に薄いチョコレートの生地を載せて、フルーツやソースを散らすという、とても作るのに繊細な作業を要求されるもの。

当然見た目命ですし、材料の取り扱いにも厳重に注意しなくてはなりません。

あまりにも懲りすぎていたために、調理経験の乏しい高校生のバイトも多いファミレスで作るには複雑で難しすぎると判断されてボツになってしまいました。

ファミレスの現場で求められるのは、食材のムダが少ないことと、いかに手早く調理できるか、なので、あまり手間のかかるメニューを取り入れられると、現場から商品開発部に苦情が殺到します(笑)。
15年05月03日 12:03 [メルロー]
相談チャットです。この問題に関する事を書き込みましょう。
真央[★凄イイネ!(味が)]>>春雨さん ぽんぽこぺんさんFAおめでとうございます。ファミレスに限らず食材を無駄にしないのは大事ですよね、美味い料理と上手い料理、難しいものです。[03日21時54分]
ぽんぽこぺん[★生粋のスナイパー]>>春雨さん真央さんFAおめでとうございます〜 料理できる人からすると、これくらい簡単でしょ。。とかってなって、なかなか難しそうですね〜 メルローさん出題ありがとうございました〜[03日13時15分]
メルロー>>誤字は見なかったことにしておいてください・・・[03日13時13分]
メルロー>>ご参加いただきありがとうございました。正解要素を的確に当てていただいた方の質問は後から正解とさせていただきました。[03日13時08分]
メルロー>>みなさん、いらっしゃいませ![03日12時24分]
>>参加します[03日12時20分]
春雨[豪傑]>>お邪魔しま[03日12時17分]
driving[★ラテ・ヘイヘ]>>参加しますー[03日12時16分]
メルロー>>ヌッタさん、いらっしゃいませ~[03日12時11分]
ヌッタ>>参加します。[03日12時11分]
メルロー>>ぽんぽこぺんさん、いらっしゃいませ~。[03日12時09分]
ぽんぽこぺん[★生粋のスナイパー]>>さんかします〜[03日12時06分]
メルロー>>真央さんいらっしゃいませ~。[03日12時06分]
真央[★凄イイネ!(味が)]>>参加します[03日12時05分]
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① Aさんと上司が働いている部署は商品開発部なので、お店で直接働いているわけではありません。
② お店(ファミレス)では高校生のバイトが多いのです。

なので、凝ったデザートは作れないと言われました
Goodスープ認定
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