仔牛の涙（カクテル人気投票　第一位　その２）

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らっしゃいませ、BAR　LATEthinkへようこそ。



早速ですが、まずは「仔牛の涙」を召し上がっていただきましょう。



牛筋（出来れば仔牛のもの）500ｇ

ワイン（出来ればサングレデトロ）フルボトル1本

塩コショウ適量

しょうが、にんにく、ローリエ　適量

ゼラチン15g

生クリームかサワークリーム適量

セルフィーユ





１、牛筋を軽く炒め、水、しょうが、にんにく、ローリエで下湯でする。

２、一度湯を切り、肉と煮汁に分ける。このとき、肉からは香味野菜は取り除き、煮汁は捨てず漉しておくこと。

３、再度肉と煮汁をあわせ、赤ワインのボトル半分をくわえて塩コショウなどで味を調え、じっくり煮込む。

４、再び肉と煮汁をわけ、煮汁を漉しておく。

５、煮汁と残りのワインを混ぜ火にかけ、ふやかしておいたゼラチンをくわえて溶かす。

６、ワイングラスかロックグラスに肉を適量入れ、５の液を注ぎ、冷やし固める。

７、お出しするときに、お好みでクリームを少量かけてセルフィーユを飾る。





カクテルゼリーとカクテルスープの応用ですね。

（こんなの作ってみたいという願望です。限定商品ですね、確実に。）



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…さて、とある科学者が、こういいました。

牛には人間のような複雑な感情があるのか、と。



結論として、あるだろう、という答えにたどり着いているのですが、一体なぜでしょう。



牛の行動にまつわることです。



お考えください。