仔牛の涙（カクテル人気投票　第一位　その２）

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らっしゃいませ、BAR　LATEthinkへようこそ。

早速ですが、まずは「仔牛の涙」を召し上がっていただきましょう。

牛筋（出来れば仔牛のもの）500ｇ
ワイン（出来ればサングレデトロ）フルボトル1本
塩コショウ適量
しょうが、にんにく、ローリエ　適量
ゼラチン15g
生クリームかサワークリーム適量
セルフィーユ


１、牛筋を軽く炒め、水、しょうが、にんにく、ローリエで下湯でする。
２、一度湯を切り、肉と煮汁に分ける。このとき、肉からは香味野菜は取り除き、煮汁は捨てず漉しておくこと。
３、再度肉と煮汁をあわせ、赤ワインのボトル半分をくわえて塩コショウなどで味を調え、じっくり煮込む。
４、再び肉と煮汁をわけ、煮汁を漉しておく。
５、煮汁と残りのワインを混ぜ火にかけ、ふやかしておいたゼラチンをくわえて溶かす。
６、ワイングラスかロックグラスに肉を適量入れ、５の液を注ぎ、冷やし固める。
７、お出しするときに、お好みでクリームを少量かけてセルフィーユを飾る。


カクテルゼリーとカクテルスープの応用ですね。
（こんなの作ってみたいという願望です。限定商品ですね、確実に。）

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…さて、とある科学者が、こういいました。
牛には人間のような複雑な感情があるのか、と。

結論として、あるだろう、という答えにたどり着いているのですが、一体なぜでしょう。

牛の行動にまつわることです。

お考えください。