飲食裏事情８
そのデザートを見た上司に「それはお店のメニューにはできない」と言われてしまいました。
何故でしょうか？
過去の実際のやりとりです。質問されたら参考に答えてください。
パティシエでなければ成立しませんか？
NO？考えるのがデザートでなければ、普通のシェフでもありえるかもしれません
オクラをつかってお蔵入りになりましたか？
NO.あの食感は何かに使える気がしないでもない・・・
原材料になにか問題がありましたか？
NO.材料には全く問題ありません
見た目になにか問題がありましたか？
NO.とても美味しそうなデザートでした♪
お店のコンセプトからだいぶ外れてますか？
ある意味ＹＥＳ！（ミスリード注意）ある理由により採用されませんでした
使っていた材料に問題がありましたか？
NO.材料や作ったデザート自体には問題ありません
カロリーは関係しますか？
NO.カロリーを気にしていたら外食できませんよ？
一個あたりの量が多すぎor少なすぎでしたか？
NO.たぶん無難な量だったと思います
値段が高すぎましたか？
NO.値段を設定する前にボツになってしまいました
基本質問 オカルト・ファンタジー・カニバ・ＳＦ・言葉遊びますか？
NO.実際にあった出来事なので、そこまでぶっ飛んでません
1 食べ物でないと成立しない？
YES/NO 飲食店の話なので食べ物ですが・・・こういった理由で却下されるお仕事ももしかしたらあるかもしれません
お菓子屋ですか?
NO.
お店の料理との取り合わせが悪いですか？お茶とみかんみたいな(もうちょっといい例えはないのか……)
NO.問題ありません
5 作るのに時間がかかりますか？
YES.おそらくこのお店で作るには時間がかかるものでした
核心凝り過ぎてて量産できる代物ではありませんでしたか?
YES!なぜ懲りすぎているとダメだったのでしょう？
食べ放題の店でしたか?
NO.でもそういうお店でも成り立ちそうな理由ですね
移動、配送は関係ありますか？
NO.問題ありません
立地は関係ありますか?
NO.どういったお店なのかはわかると解きやすいかもしれません
１４より 他の店なら短時間で作ることが可能ですか？
NO.プロのパティシエが調理してこの時間なので・・・
核心実際に作業するバイト君には難しすぎましたか？
YES！でもバイト君は不特定多数です。どういったバイトにとって問題なのでしょう？
Aさんと上司は同じ店の従業員ですか？
YES.ですが、厳密にはこの２人は同じ会社のとある部署に勤めています
「（食品サンプルの）メニューにできない」ますか?
NO.サンプルを作っているわけではなく、確かに食べられるお料理をここで作っています
実際に作るのはおじいちゃんおばあちゃんで、細かい作業が難しいですか？
NO.ですが、確かにお年寄りにも厳しいかもしれない？
この店は食べ物を提供するための店ですか？
YES.上司の言っている「お店」は食べ物を提供するお店です
手作りが売りなのに機械を使わないと作れないデザートですか？
NO.むしろ機械で作れるほど単純ならお店には喜ばれていたかもしれません
障害を持った方々が作った料理を出す的なお店でしたか？
NO.
職人芸レベルで細工が凝っていましたか？
NO.そこまでではなかったけど、彼らが作るには難しかったようですね
焼き菓子、練り菓子 など お菓子の特定は重要ですか？
NO.お菓子に関しては「凝っていた」のがダメだった理由であってます
コンビニで売り出すデザートの企画を考えていましたか？
コンビニはNO！ですが、商品企画を考える人たちで合ってます！
お店の開店・閉店時間は重要ですか？
NO.むしろこの店はたいていが２４時間です
23 若い人には特に難しい要素がありましたか？
YES.その「若い人」を具体的に言うと・・・？
工場のラインで製造できるものでないとダメでしたか？
NO.工場ではなく、現場のお店で作るからこそです
31 バイトの子 ？
YES/NO 確かによくバイトの子って言っちゃいますけど
31 未成年には特に難しいですか？
YES.未成年ですね。あとは全部まとめたら正解にします
核心33 バイトは 学生、未成年ですか？
YES!そう、未成年の学生、高校生のことです
逆に、バイトが未成年でなければ、そんなに難しくないですか？
NO.ですが、バイトの大半が調理経験の乏しい高校生だったので・・・ということを言いたかっただけです！
リキュールやお酒を多く使うお菓子ますか？
NO.仮にそうだとしても、作る分には問題ありません
バイトでは作るのに時間がかかりすぎて、学校にいけない？
NO.学校の心配までは流石にしてなかったかな・・・
核心その
YES.まとめありがとうございます！
核心お店の料理はいろんなバイトが作ることになるので、誰が作ってもそれなりの手間でできるようにしなければならなかったけど、Aさん作のデザートは凝りすぎてて新人バイトには難しすぎた。。ますか？
YES.こちらもまとめありがとうございます！
デザートはdesert(砂漠)で、Aさんはドヤ顔で「このデザートどうっすか？」と砂漠化したお店を差し出しますか?
NO.素晴らしい芸術品だ！・・・とでも言うと思ったかい？
答え
Aさんはファミレスのメニュー開発部のデザート担当者。
自分のセンスを存分に発揮して考案した新メニューは、フルーツジュレの上に薄いチョコレートの生地を載せて、フルーツやソースを散らすという、とても作るのに繊細な作業を要求されるもの。
当然見た目命ですし、材料の取り扱いにも厳重に注意しなくてはなりません。
あまりにも懲りすぎていたために、調理経験の乏しい高校生のバイトも多いファミレスで作るには複雑で難しすぎると判断されてボツになってしまいました。
ファミレスの現場で求められるのは、食材のムダが少ないことと、いかに手早く調理できるか、なので、あまり手間のかかるメニューを取り入れられると、現場から商品開発部に苦情が殺到します(笑)。
— 昼食の軽いオトモにどうぞ
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